一人暮らしの野菜不足はサラダで解消！冷蔵庫で保存できるレシピ5選！

どうしても野菜が不足しがちな一人暮らしの食事…

そんな時に作り置きしているサラダやパパッと簡単に作れるレシピがあれば便利ですよね。

• シャキシャキ感続く!基本のサラダ
• ドレッシングいらずのお酢漬けサラダ
• 定番ポテトサラダ
• 彩り鮮やか!カラフルマリネ
• ごま油香る3色ナムル

簡単で時短はもちろん、彩りも良く野菜不足も補ってくれるレシピですので是非参考にしてください。

一人暮らしでもサラダをシャキシャキで保存する方法

お好きな野菜を切って袋に小分けしておくだけの基本の作り置きサラダを紹介します。

材料

• 大根
• にんじん
• サニーレタス
• きゅうり
• キャベツ

などお好みの野菜で

作り方

1. よく洗った野菜を適当な大きさにカット
2. 大きいボールで混ぜ合わせる
3. 一食分づつ小分けして袋（キッチンポリ袋など）に入れる

冷蔵庫で一週間保存できます。

食べる前にお好きなドレッシングをかけて召し上がってください。

カリカリに焼いたベーコンを混ぜたり、蒸し鶏のせたりするとボリュームのある一品になりますよ。

ドレッシングいらずでコスパが良いお酢サラダ

千切りにした野菜をまろやかに味付けしたお酢で漬けるだけの簡単サラダです。

冷蔵庫の中で少し鮮度が落ちてしまった野菜の救済にも使えます。

材料（1人分×4回分）

• キャベツ　１/4玉
• にんじん　１/2本
• コーン　　50g
• ◎調味酢　100ml　
• ◎砂糖　　小さじ1
• ◎塩　　　小さじ½

作り方

1. 千切りにしたキャベツとにんじんを水洗いしてからしっかり水分を切る
2. 大きめのボールに◎を入れてよく混ぜ合わせる
3. キャベツ、にんじん、コーンを入れて味が全体に染み込むように和える

3〜4日で食べ切るようにしてください。

美味しいポテトサラダも簡単に

定番のポテトサラダも、野菜の水分をしっかり取り除くことで傷まずに5日間保存できます。

材料（1人分×4回分）

• じゃがいも　　大3個
• にんじん　　　1/3本
• きゅうり　　　1本
• ◎塩　　　　　少々
• ベーコン　　　30g
• ◎胡椒　　　　適量
• ◎マヨネーズ　お好み量

作り方

1. 適当な大きさに切ったじゃがいもとにんじんは蒸し器で15分ほど蒸す。電子レンジでもOK。
2. きゅうりをスライサーで薄い輪切りにして塩をふってしんなりさせる。（塩もみ）
3. ベーコンをカリカリに焼いておく
4. きゅうりがしんなりしてきたら手で絞った後に布巾かペーパーに包んでしっかり水分を切る。
5. 蒸し上がったにんじんもキッチンペーパーで水気を取る。
6. じゃがいもは熱いうちにマッシャーで潰して、きゅうり・ベーコン・にんじんを混ぜ合わせる。
7. 塩・胡椒で味を整え粗熱が取れたらマヨネーズで滑らかになるまで混ぜる

【参考記事】きゅうりの塩もみの必要性と簡単なやり方

ちょっと手間はかかりますが、美味しいポテトサラダが冷蔵庫に作り置きされていたらテンション上がりますよね！

パプリカマリネは彩り鮮やかで付け合せにもおすすめ

冷蔵庫で1週間保存可能なので作り置きしておけば、お弁当の隙間埋めや付け合わせにもできる彩りの綺麗なマリネです。

材料

• 赤色パプリカ　　　1個
• 黄色パプリカ　　　1個
• ◎酢　　　　　　　50ml
• ◎砂糖　　　　　　大さじ2
• ◎塩　　　　　　　小さじ1
• ◎胡椒　　　　　　少々
• ◎オリーブオイル　大さじ3

作り方

1. 赤色パプリカと黄色パプリカを5mm幅に切る
2. ◎の調味料をよく混ぜ合わせる
3. 赤パプリカ、黄色パプリカをさっと熱湯でゆがいてマリネ液に漬ける

パプリカは縦に切るとシャキシャキ、横に切るとしんなり仕上がりますのでお好みの食感に合わせて切ると良いですよ。

彩り鮮やか３色ナムルレシピ

ほうれん草、にんじん、豆もやしの野菜たっぷりのナムルです。

材料（1人分×4回分）

• ほうれん草　　　　　1袋
• にんじん　　　　　　1/3本
• 豆もやし　　　　　　1袋
• ◎ごま油　　　　　　大さじ2
• ◎すりごま　　　　　大さじ2
• ◎中華スープの素　　7.5g
• ◎にんにくチューブ　2cm

作り方

1. 鍋に水1ℓと塩小さじ１を入れ沸かします。沸騰したら水洗いしたほうれん草を湯がきます。
2. 流水で冷まして手で絞り4〜５cm幅に切り再度しっかりと水分を切ります。
3. 鍋に水1ℓと穀物酢大さじ1/2入れてもやしも入れます。沸騰してきたらそこから3分茹でザルにあげて流水で冷ましざく切りにしたあとキッチンペーパーで水分を取ります。
4. にんじんは細切りにして耐熱皿に載せふんわりとラップをかけて500wの電子レンジで3分加熱したあとザルにあげて流水で冷まし水を切ります。
5. ◎の調味料をボールでよく混ぜ合わせてすべての食材を入れ、ほぐしながら和えます。

食べる時は冷たいままでも、電子レンジで少し温めても美味しいですね。

まとめ

• 野菜を切って混ぜて小分けにしておけばシャキシャキサラダを保存しておける
• 千切り野菜に調味料を混ぜて保存すれば、ドレッシングいらずのサラダの完成
• 定番のポテトサラダも野菜の水分をしっかり切っておくことで保存できる
• 彩り抜群のマリネは作り置きしておけば色々使える
• 韓国料理の定番ナムルはごま油の風味が抜群に美味しい

一人暮らしの食卓に彩りを添えて、野菜不足も解消してくれるサラダの簡単レシピを紹介しました。

作り置きにもぴったりなレシピなので、毎日の食事作りの参考にしてみてくださいね。